Fit jagodzianki – przepis

Jeśli marzą Ci się puszyste, domowe fit jagodzianki, które pachną latem, a jednocześnie są lżejsze niż klasyczne drożdżówki z cukierni, ten przepis jest dla Ciebie. Przygotujesz je bez białego cukru, z większą ilością błonnika i ogromem jagód. Zaplanuj chwilę w kuchni i upiecz porcję zdrowej przyjemności dla siebie i bliskich.

Składniki

• 25 g świeżych drożdży
• 250 ml ciepłego mleka krowiego (250 ml, niegotowane, ok. 35–38°C)
• 2 łyżki mąki orkiszowej typ 700 (do zaczynu)
• 1 łyżeczka ksylitolu do zaczynu
• 3 szklanki mąki orkiszowej typ 700 (po 250 ml każda, ok. 420–450 g)
• 0,5 szklanki mąki orkiszowej typ 700 do podsypywania ciasta
• szczypta soli
• 1 całe jajko (rozmiar M)
• 2 żółtka
• 1/3 szklanki ksylitolu lub erytrolu do ciasta (w razie potrzeby do 1/2 szklanki dla słodszej wersji)
• 35 g prawdziwego masła (z mleka, min. 82% tłuszczu) do ciasta
• ok. 300 g jagód (świeże lub mrożone, bez rozmrażania)
• 3–4 łyżki ksylitolu lub erytrolu do posłodzenia jagód
• 1 żółtko do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
• 40 g ksylitolu lub erytrolu na kruszonkę
• 50 g mąki orkiszowej typ 700 na kruszonkę
• 30 g prawdziwego masła na kruszonkę

Składniki w tej ilości wystarczą na około 13 średnich fit jagodzianek, idealnych na drugie śniadanie lub podwieczorek dla 4–5 osób.

Sposób wykonania

1. Przygotuj zaczyn drożdżowy. Do szklanki lub małej miski pokrusz świeże drożdże. Dodaj 50 ml ciepłego mleka, 2 łyżki mąki orkiszowej i 1 łyżeczkę ksylitolu. Dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Przykryj szklankę talerzykiem i odstaw na około 15 minut w ciepłe miejsce, aż zaczyn wyraźnie się spieni i podniesie.
2. W większej misce umieść całe jajko oraz 2 żółtka. Wsyp 1/3 szklanki ksylitolu lub erytrolu i zmiksuj krótko na gładką, lekko puszystą masę. Możesz użyć miksera lub trzepaczki.
3. Masło przeznaczone do ciasta rozpuść w rondelku na małym ogniu albo w kuchence mikrofalowej. Nie doprowadzaj do gotowania. Odstaw na bok, aby lekko przestygło. Powinno być płynne, ale nie gorące.
4. Do dużej miski wsyp 3 szklanki mąki orkiszowej typ 700 oraz szczyptę soli. Dodaj gotowy, wyrośnięty zaczyn, resztę ciepłego mleka (200 ml) i przygotowaną wcześniej masę jajeczną z ksylitolem. Wyrabiaj ręcznie lub przy pomocy haka miksera przez około 5 minut. Na tym etapie ciasto będzie miękkie i klejące, to normalne.
5. Wlej rozpuszczone masło do miski z ciastem. Wyrabiaj kolejne 8–10 minut, aż masa stanie się bardziej elastyczna i zacznie odchodzić od dłoni oraz ścianek miski. Jeśli po tym czasie ciasto nadal mocno się klei, stopniowo dosypuj mąkę z odłożonej 0,5 szklanki. Dodawaj ją partiami i krótko wyrabiaj po każdym dosypaniu. Zatrzymaj się, gdy ciasto będzie miękkie, sprężyste i tylko delikatnie lepkie.
6. Uformuj z ciasta kulę, włóż ją z powrotem do miski i lekko oprósz wierzch mąką. Przykryj miskę czystą ściereczką. Odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na około 60 minut, aż objętość ciasta wyraźnie się zwiększy.
7. W czasie gdy ciasto wyrasta, przygotuj kruszonkę. Do miski wsyp 50 g mąki orkiszowej i 40 g ksylitolu lub erytrolu. Dodaj 30 g zimnego masła pokrojonego w małe kawałki. Rozcieraj składniki czystymi palcami, aż powstaną sypkie grudki kruszonki. Miskę z kruszonką możesz wstawić do lodówki, aby dobrze się schłodziła. Dzięki temu zachowa strukturę podczas pieczenia.
8. Przygotuj nadzienie. Jagody (świeże lub prosto z zamrażarki) przesyp do miski. Jeśli są bardzo mokre, delikatnie osusz je ręcznikiem papierowym. Posyp 3–4 łyżkami ksylitolu lub erytrolu i bardzo delikatnie wymieszaj, aby owoce się nie rozpadły. Nie dodawaj dodatkowej wody ani mąki.
9. Po wyrośnięciu wyłóż ciasto na lekko podsypany mąką blat. Krótko odgazuj je, ugniatając 2–3 razy. Podziel ciasto na 13 możliwie równych porcji. Dla większej dokładności możesz użyć wagi kuchennej.
10. Z każdej porcji uformuj kulkę. Następnie jedną po drugiej delikatnie spłaszczaj w dłoniach lub wałkiem na grubość około 0,5–1 cm, formując okrągłe lub lekko owalne placuszki. Staraj się, aby środek był odrobinę grubszy niż brzegi.
11. Na środek każdego placuszka nałóż około 2 łyżeczki jagód. Jeśli ciasto jest elastyczne i nie pęka, możesz dodać nieco więcej farszu. Zbieraj brzegi ciasta do środka, jak przy lepieniu pieroga lub sakiewki. Dokładnie zlepiaj, aby jagody nie wypadały. Uformuj gładką bułeczkę, to miejsce zlepienia zostawiając na spodzie.
12. Blachę do pieczenia wyłóż papierem. Układaj jagodzianki złączeniem do dołu w odstępach około 3 cm. Przykryj je ściereczką i pozostaw na kolejne 35–45 minut do ponownego wyrośnięcia. Bułeczki powinny wyraźnie się napuszyć.
13. Pod koniec wyrastania nagrzej piekarnik do 180°C w funkcji góra–dół. W małej miseczce roztrzep żółtko przeznaczone do posmarowania bułek.
14. Gdy jagodzianki podrosną, ostrożnie zdejmij ściereczkę. Pędzelkiem posmaruj wierzch każdej bułeczki roztrzepanym żółtkiem. Posyp dość obficie przygotowaną wcześniej kruszonką, dociskając ją delikatnie, aby lepiej przylegała.
15. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 22–25 minut, aż jagodzianki ładnie się zarumienią, ale pozostaną miękkie. Nie wydłużaj nadmiernie czasu pieczenia, żeby ciasto nie wyschło.
16. Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw bułeczki do lekkiego przestudzenia na kratce. Fit jagodzianki najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, kiedy środek jest miękki, a jagody tworzą gęsty, fioletowy sos.
17. Po całkowitym ostudzeniu przechowuj je w papierze do pieczenia lub w pojemniku z przykrywką. Możesz także zamrozić część bułeczek. Po rozmrożeniu wystarczy krótko podgrzać je w piekarniku, aby odzyskały świeżość.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Jak podawać fit jagodzianki? Doskonale smakują solo, ale świetnie łączą się też z jogurtem naturalnym, skyrem, odrobiną serka wiejskiego lub masłem orzechowym. Taki dodatek podnosi ilość białka w posiłku i sprawia, że dłużej jesteś syty.

Aby bułeczki były naprawdę „fit”, bazujemy na mące orkiszowej typ 700 i zastępujemy biały cukier ksylitolem lub erytrolem. Dzięki temu porcja zawiera mniej kalorii i ma niższy indeks glikemiczny niż klasyczne jagodzianki, a jednocześnie pozostaje przyjemnie słodka.

Jagody można wymienić na inne owoce o podobnej strukturze, na przykład truskawki pokrojone w mniejsze kawałki czy borówki amerykańskie. W sezonie zimowym świetnie sprawdzą się owoce mrożone, co sprawia, że fit jagodzianki możesz piec przez cały rok.