Placuszki twarogowe fit – przepis

Jeśli marzysz o lekkim śniadaniu na słodko, które naprawdę nasyci, te placuszki twarogowe fit będą strzałem w dziesiątkę. Przygotujesz je w kilkanaście minut, z prostych składników, które masz pod ręką. Spróbuj raz, a staną się Twoim stałym numerem jeden na poranne lub wieczorne posiłki.

Składniki

• 250 g chudego twarogu w kostce (niemielony)
• 3 średnie jajka
• 80 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej (około 8 łyżek)
• 40 g erytrolu (około 4 płaskie łyżki)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 1 opakowanie cukru wanilinowego bez cukru
• szczypta soli
• 10 g masła klarowanego lub odrobina oleju roślinnego do smażenia (opcjonalnie, przy dobrej patelni można smażyć bez tłuszczu)

Składniki wystarczą na około 9 średnich placuszków, czyli mniej więcej 3 porcje po 3 placki.

Sposób wykonania

1. Na około 20–30 minut przed przygotowaniem wyjmij twaróg i jajka z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Dzięki temu masa będzie bardziej jednolita, a placuszki wyjdą delikatniejsze.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka przelej do idealnie czystej, suchej miski. Żółtka przełóż do większej miski, w której będziesz przygotowywać ciasto.
3. Do miski z żółtkami dodaj twaróg. Rozgnieć go dokładnie widelcem razem z żółtkami, tak aby powstała gęsta, lekko grudkowata masa. Twaróg nie musi być całkowicie gładki, niewielkie grudki są jak najbardziej w porządku.
4. Wsyp do masy twarogowej erytrol, dodaj ekstrakt waniliowy oraz szczyptę soli. Wymieszaj wszystko widelcem lub łyżką, aż składniki dobrze się połączą. Następnie przesiej do miski mąkę orkiszową wraz z proszkiem do pieczenia i ponownie wymieszaj. Masa będzie gęsta i dość zwarta. To normalne.
5. Ubij białka. Zacznij od niskich obrotów miksera, a po chwili zwiększ do najwyższych. Ubijaj krótko, około 1 minuty, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Białka są dobrze ubite, gdy po odwróceniu miski nie wypływają.
6. Dodaj ubitą pianę z białek do miski z ciastem twarogowym. Wymieszaj delikatnie łyżką, wykonując ruchy od dołu do góry. Mieszaj tylko do połączenia składników, aby nie zniszczyć napowietrzenia. Dzięki temu placuszki będą wysokie i puszyste.
7. Rozgrzej dobrze nieprzywierającą patelnię z grubym dnem. Jeśli używasz tłuszczu, dodaj odrobinę masła klarowanego lub oleju i rozprowadź cienką warstwę po całej powierzchni patelni.
8. Łyżką nakładaj porcje ciasta na patelnię. Na jednego placuszka przeznacz około 2 łyżki masy, formując okrągłe placki o średnicy mniej więcej 8–10 cm. Zostaw odstępy między plackami, ponieważ lekko urosną podczas smażenia.
9. Smaż placuszki na małej lub średnio małej mocy palnika, po około 1,5–2 minuty z każdej strony. Nie ruszaj ich na początku smażenia. Gdy brzegi się zetną, a spód delikatnie zrumieni, przewróć placuszki szeroką szpatułką na drugą stronę i dosmaż, aż będą złociste.
10. Usmaż wszystkie placuszki partiami. Gotowe placki możesz odkładać na talerz i przykryć je folią lub przechowywać w ciepłym piekarniku nagrzanym do około 70°C. Podawaj od razu po usmażeniu z ulubionymi dodatkami, na przykład jogurtem naturalnym, skyrem lub świeżymi owocami.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Przy takiej proporcji składników placuszki są wysokobiałkowe, lekkie i sycące, idealne na śniadanie, kolację albo posiłek potreningowy. Dzięki użyciu mąki orkiszowej pełnoziarnistej dostarczają też więcej błonnika niż klasyczne placki z białej mąki.

Jeśli masa wydaje Ci się zbyt rzadka i placuszki rozpływają się na patelni, dodaj 1–2 łyżki mąki i delikatnie wymieszaj. Gdy jest bardzo gęsta i trudno nabiera się ją łyżką, możesz dodać odrobinę mleka lub napoju roślinnego. Warto podkreślić, że właściwa konsystencja to gęsta, ale wciąż lekko elastyczna masa, którą bez problemu nałożysz łyżką na patelnię.

Smażenie na zbyt dużym ogniu sprawia, że placki przypalają się z zewnątrz, a w środku zostają niedopieczone. Dlatego ważniejsze jest spokojne smażenie na niższej mocy i ewentualne wydłużenie czasu o kilkadziesiąt sekund, niż przyspieszanie całego procesu. Jeśli chcesz, aby placuszki szybciej się ścięły od góry, możesz przykryć patelnię pokrywką na pierwsze minuty smażenia.

To danie bardzo łatwo dopasować do swojej diety. Na redukcji postaw na podanie z jogurtem naturalnym lub skyrem i garścią jagód, malin albo borówek. Jeśli zależy Ci na większej kaloryczności, świetnie sprawdzi się niewielka ilość masła orzechowego, garść orzechów lub dodatkowy banan pokrojony w plasterki. W każdej wersji dostarczasz sobie pełnowartościowego białka z twarogu i jajek, co pomaga utrzymać uczucie sytości na dłużej.

Jeśli unikasz glutenu, możesz wymienić mąkę orkiszową na owsianą z certyfikatem bezglutenowym lub ryżową. W takim przypadku czasem trzeba dodać łyżkę mąki więcej, ponieważ różne mąki inaczej chłoną wilgoć. Struktura placków będzie wtedy nieco inna, ale dalej pozostaną one lekkie i delikatne.

Usmażone placuszki dobrze znoszą przechowywanie. Po całkowitym wystudzeniu włóż je do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki na maksymalnie 2 dni. Przed podaniem możesz je szybko odgrzać na suchej patelni, w piekarniku lub w mikrofalówce. To wygodna opcja na szybkie śniadanie do pracy albo drugie śniadanie dla dziecka.

Przybliżone wartości odżywcze tych fit placuszków, na podstawie porównywalnych przepisów z chudym twarogiem, prezentują się następująco (dla 100 g gotowych placków):

Dla najlepszego efektu smakowego podawaj placuszki od razu po usmażeniu. Świetnym zestawieniem jest skyr lub gęsty jogurt, owoce jagodowe i odrobina miodu albo syropu klonowego. Taki talerz wygląda jak deser, a w rzeczywistości to pożywne, dobrze zbilansowane danie fit.