Fit sernik – przepis

Chcesz zjeść kawałek sernika bez wyrzutów sumienia i bez zbędnego cukru oraz mąki pszennej. Ten fit sernik białkowy będzie idealny na deser, kolację albo potreningową przekąskę. Zobacz jak krok po kroku przygotować lekki, kremowy sernik z owocami, który jednocześnie dostarcza dużo białka.

Składniki

• 1 kg mielonego twarogu chudego lub półtłustego (najlepiej z wiaderka, gładki)
• 5 dużych jajek (około 300 g po rozbiciu)
• 150 g erytrolu (dla bardziej słodkiego sernika możesz dodać do 250 g)
• 40 g skrobi ziemniaczanej
• 100 g naturalnej odżywki białkowej w proszku typu WPC (serwatkowej, bez smaku)
• 100 g borówki amerykańskiej lub jagód
• 200 g brzoskwiń z puszki, odsączonych i pokrojonych w kostkę
• mały kawałek masła do wysmarowania boków tortownicy
• papier do pieczenia na dno tortownicy

Składniki wystarczą na sernik pieczony w tortownicy o średnicy 24–26 cm, czyli około 12 sytych porcji.

Sposób wykonania

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na około 20 minut, aby miały zbliżoną temperaturę pokojową. Piekarnik nagrzej do 160°C w funkcji góra dół. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, zapinając go obręczą. Boki formy cienko posmaruj masłem.
2. Do dużej miski wbij jajka. Wsyp erytrol i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie bardzo jasna, puszysta masa, a kryształki słodzika przestaną być wyczuwalne. Zajmie to około 5–10 minut w zależności od mocy miksera.
3. Zmniejsz obroty miksera. Do masy jajecznej dodaj skrobię ziemniaczaną oraz odżywkę białkową. Miksuj krótko na małych obrotach albo wymieszaj całość ręcznie szpatułką, tylko do połączenia składników. Nie napowietrzaj zbyt mocno masy, aby sernik rósł równomiernie.
4. Dodawaj twaróg partiami do jajecznego puchu. Za każdym razem miksuj krótko, na niskich obrotach, aż składniki się połączą i masa stanie się gładka. Miksuj tylko tyle, ile potrzeba. Zbyt długie ubijanie może sprawić, że sernik po upieczeniu będzie miał tendencję do opadania.
5. Gotową masę serową przelej do przygotowanej tortownicy i wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką. Delikatnie stuknij formą o blat, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza.
6. Na wierzchu równomiernie rozłóż borówki oraz kawałki brzoskwiń. Owoce lekko dociśnij w masę, ale tak, aby nadal były widoczne na powierzchni. Dzięki temu sernik będzie dekoracyjny bez dodatkowego zdobienia.
7. Wstaw tortownicę do nagrzanego piekarnika na środkową lub odrobinę niższą półkę. Piecz około 70 minut w temperaturze 160°C w funkcji góra dół. Sernika nie trzeba piec w kąpieli wodnej ani z parą.
8. Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, zostaw sernik w środku przy całkowicie zamkniętych drzwiczkach przez około 10 minut. Następnie uchyl lekko drzwiczki i pozostaw ciasto jeszcze przez około 10 minut. Taki stopniowy spadek temperatury ograniczy pękanie i gwałtowne opadanie.
9. Wyjmij formę z piekarnika i odstaw sernik do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Dopiero gdy będzie chłodny, włóż go do lodówki przynajmniej na 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie masa nabierze właściwej, zwartej konsystencji.
10. Przed podaniem oddziel delikatnie boki sernika od tortownicy za pomocą cienkiego noża, następnie zdejmij obręcz. Krojąc sernik używaj ostrego noża, który możesz co kilka cięć opłukać w gorącej wodzie i wytrzeć, aby plastry były równe.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ten sernik to deser o wysokiej zawartości białka. Na 100 g gotowego wypieku przypada około 189 kcal, w tym około 19 g białka, 9 g tłuszczu i jedynie 8 g węglowodanów, z czego około 5 g to cukry naturalnie występujące w mleku i owocach. Dzięki temu świetnie pasuje do diety redukcyjnej, niskowęglowodanowej oraz bezglutenowej, o ile używasz certyfikowanych produktów bez glutenu.

Dla uzyskania odpowiedniego efektu warto zadbać o kilka szczegółów. Jeśli lubisz wyraźnie słodkie desery, zwiększ ilość erytrolu, na przykład o dodatkowe 50–100 g. Skrobię ziemniaczaną możesz zastąpić budyniem w proszku bez cukru o smaku waniliowym lub śmietankowym, co nada masie delikatny aromat. Odżywka białkowa może być smakowa, na przykład waniliowa albo bananowa, trzeba jednak mieć na uwadze, że będzie to oznaczało nieco więcej kalorii oraz węglowodanów.

Dobór twarogu ma duży wpływ na teksturę ciasta. Twaróg z wiaderka o gładkiej, kremowej konsystencji da sernik bardziej wilgotny i mniej kruchy. Bardziej zwarty twaróg lepiej się trzyma, ale po schłodzeniu może lekko się kruszyć. Jest to naturalne, zwłaszcza w sernikach bez spodu i bez dodatku dużej ilości tłuszczu.

Owoce możesz dowolnie modyfikować. Zamiast brzoskwiń sprawdzą się maliny, jeżyny, truskawki czy wiśnie bez pestek. Dobrze komponują się także mieszanki owoców leśnych. W sezonie warto użyć świeżych owoców, zimą świetnie działają mrożonki, które wcześniej należy rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku.

Upieczony i dobrze schłodzony fit sernik białkowy przechowuj w lodówce w temperaturze około 6–10°C. Zachowa świeżość przez co najmniej 4 dni. Możesz podawać go solo, z dodatkową porcją świeżych owoców, z musem zblendowanych malin bez cukru albo z jogurtem naturalnym wymieszanym z odrobiną erytrolu i wanilii. Dzięki dużej zawartości białka świetnie sprawdzi się jako sycące śniadanie, zdrowy deser dla domowników oraz przekąska po treningu.