Ciasto marchewkowe fit – przepis

Zapraszam Cię na aromatyczne, wilgotne i lekkie ciasto marchewkowe fit, które bez problemu przygotujesz nawet przy niewielim doświadczeniu w pieczeniu. To wersja bez mąki pszennej i klasycznego cukru, a mimo tego zachwyca smakiem i pięknym zapachem korzennych przypraw. Wypiek sprawdzi się na co dzień, na Wielkanoc i na wszystkie okazje, gdy masz ochotę na coś słodkiego, ale w zdrowszym wydaniu.

Składniki

• 1 szklanka mąki owsianej (najlepiej bezglutenowej) – ok. 130 g
• 3 średnie marchewki – ok. 300 g przed obraniem
• 2 duże jajka – ok. 120–130 g po rozbiciu
• 60–80 g erytrolu lub ksylitolu (około 4–5 pełnych łyżek, w zależności od tego, jak słodkie ciasta lubisz)
• 2 łyżki oleju roślinnego (rzepakowy lub inny o neutralnym smaku) – ok. 20 ml
• 50 g orzechów włoskich
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 płaska łyżeczka cynamonu (lub mieszanki przypraw korzennych)
• szczypta soli
• odrobina oleju do posmarowania formy
• 1–2 łyżki mąki owsianej lub drobnych płatków owsianych do oprószenia formy
• 250 g serka kremowego typu Philadelphia light lub innego lekkiego serka śmietankowego
• 1 pełna łyżka płynnego miodu – ok. 25 g (w razie potrzeby odrobina więcej do smaku)
• drobno starta skórka z pomarańczy lub cytryny (opcjonalnie, do kremu)
• kilka połówek lub posiekanych orzechów włoskich do dekoracji
• odrobina świeżo startej skórki z pomarańczy do posypania wierzchu (opcjonalnie)

Podane składniki wystarczą na ciasto w tortownicy o średnicy 20–21 cm, o masie około 800 g, co daje wygodnie 8 porcji deserowych.

Sposób wykonania

1. Przygotuj składniki. Jajka i marchew wyjmij wcześniej z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Piekarnik ustaw na 175°C, grzanie góra–dół, bez termoobiegu. Tortownicę o średnicy 20–21 cm wysmaruj cienką warstwą oleju i oprósz mąką owsianą lub drobnymi płatkami, tak aby ciasto nie przywierało.

2. Marchewki dokładnie umyj, obierz i zetrzyj na tarce o drobnych lub średnich oczkach. Po starciu powinnaś uzyskać mniej więcej 220–240 g marchewki. Jeśli puści dużo soku, delikatnie odciśnij jego nadmiar dłonią lub przez sitko. Dzięki temu ciasto będzie wilgotne, ale nie zakalcowate.

3. W osobnej misce wymieszaj składniki sypkie: mąkę owsianą, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon oraz szczyptę soli. Mieszaj krótko, aż do równomiernego połączenia. Tak przygotowana mieszanka zagwarantuje równomierne wyrastanie ciasta.

4. Orzechy włoskie posiekaj nożem lub krótko zmiksuj w rozdrabniaczu na tzw. „żwirek”. Nie rób z nich mąki. Drobne kawałki będą przyjemnie chrupać w cieście i dodadzą mu wartości odżywczych.

5. Do dużej miski wbij jajka, wsyp erytrol lub ksylitol i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 5–8 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, puszysta i wyraźnie zwiększyć objętość. Pod koniec ubijania zmniejsz obroty i cienkim strumieniem dolej olej. Miksuj jeszcze chwilę, tylko do połączenia składników, po czym wyłącz mikser.

6. Do ubitych jaj dodaj startą marchewkę, wsyp przygotowaną wcześniej mieszankę suchych składników oraz posiekane orzechy. Delikatnie wymieszaj całość szpatułką lub łyżką. Rób to powoli, ruchami od spodu do góry, aby nie utracić napowietrzenia masy. Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widać suchych fragmentów mąki.

7. Gotowe ciasto przełóż do przygotowanej tortownicy. Rozprowadź masę równą warstwą, wygładzając wierzch łyżką lub szpatułką. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez 35–40 minut, do tzw. suchego patyczka. Po około 30 minutach możesz wbić drewniany patyczek w środek ciasta. Jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Nie przedłużaj pieczenia niepotrzebnie, aby wypiek nie wysuszył się zbyt mocno.

8. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw ciasto na około 10 minut. Następnie wyjmij formę, oddziel delikatnie nożem boki od blaszki i zdejmij obręcz tortownicy. Przełóż ciasto na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Ten etap jest bardzo ważny, ponieważ krem kładziony na ciepłe ciasto mógłby się roztopić.

9. W czasie, gdy ciasto stygnie, przygotuj krem. Do miski przełóż serek kremowy i dodaj płynny miód. Jeśli używasz miodu skrystalizowanego, możesz go lekko podgrzać w kąpieli wodnej, aby stał się bardziej płynny. Składniki dokładnie wymieszaj lub krótko zmiksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Dla świeżego, cytrusowego aromatu możesz dodać odrobinę drobno startej skórki z pomarańczy lub cytryny.

10. Na całkowicie wystudzone ciasto nałóż krem, rozprowadzając go równomiernie po całej powierzchni. Wierzch udekoruj orzechami włoskimi i delikatnie posyp świeżo startą skórką z pomarańczy. Gotowe ciasto przełóż do lodówki na minimum 30–40 minut, aby krem lekko stężał i połączył się z ciastem.

Dodatkowe wskazówki i informacje

To fit ciasto marchewkowe świetnie sprawdza się jako deser do kawy, ale również jako zdrowsza przekąska do lunchboxa. Dzięki dużej ilości marchewki i orzechów jest przyjemnie wilgotne, sycące i dostarcza błonnika, który na dłużej daje uczucie nasycenia. W porównaniu z tradycyjnymi wypiekami ma mniej cukru, a mąka owsiana zapewnia łagodniejszy wpływ na poziom glukozy we krwi.

Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej słodkie, możesz zwiększyć ilość słodzika do około 100 g lub część erytrolu zastąpić miodem. W wersji dla osób, które nie muszą unikać glutenu, mąkę owsianą możesz zastąpić mąką orkiszową pełnoziarnistą. Orzechy włoskie z powodzeniem zamienisz na orzechy pekan, nerkowca albo migdały, jednak postaraj się, aby łączna ilość bakalii nie była dużo większa, niż w przepisie, żeby nie obciążyć zanadto ciasta tłuszczem.

Upieczone i przełożone kremem ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, pod przykryciem, na przykład w pojemniku lub pod kloszem. Zachowuje świeżość i przyjemną wilgotność przez 2–3 dni. Przed podaniem możesz wyjąć je z lodówki na kilkanaście minut, aby krem lekko się ogrzał i stał się bardziej aksamitny.

W oparciu o typowe składniki, porcja 100 g ciasta z kremem dostarcza około:

Jeżeli przygotowujesz wersję bezlaktozową, wybierz odpowiedni serek kremowy z oznaczeniem „bez laktozy”. Dla jeszcze lżejszego deseru możesz część kremu serkowego zastąpić gęstym jogurtem naturalnym, pamiętając jednak, że masa stanie się wtedy nieco rzadsza i warto ją dobrze schłodzić przed nałożeniem na ciasto.