Fit mazurek – przepis

Jeśli lubisz tradycyjne świąteczne wypieki, ale chcesz je przygotować w lżejszej, zdrowszej wersji, ten fit mazurek będzie dla Ciebie idealny. Dzięki prostym zamiennikom cukru i tłuszczu otrzymasz deser o niższej kaloryczności, a wciąż pełen smaku. Przygotuj go krok po kroku i ciesz się świątecznym ciastem bez wyrzutów sumienia.

Składniki

• 200 g mąki orkiszowej jasnej
• 60 g mąki migdałowej lub drobno zmielonych migdałów
• 80 g zimnego oleju kokosowego w formie stałej
• 1 jajko klasy M
• 2 łyżki jogurtu naturalnego gęstego
• 3 łyżki płynnego miodu lub syropu klonowego
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii
• szczypta soli
• 150 g daktyli bez pestek
• 80 ml gorącej wody do daktyli
• 2 łyżki kakao naturalnego
• 2 łyżki mleka (krowiego lub roślinnego)
• 30 g gorzkiej czekolady min. 70% kakao
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• 2 łyżki płatków migdałowych
• garść świeżych lub mrożonych malin do dekoracji

Składniki wystarczą na prostokątną formę do tarty o wymiarach około 20 × 30 cm, czyli 10–12 porcji fit mazurka.

Sposób wykonania

1. Przygotuj daktyle na fit masę „kajmakową”. Daktyle zalej gorącą wodą w małej misce i odstaw na około 15 minut. Dzięki temu zmiękną i łatwo zmiksujesz je na gładko. To będzie baza słodkiego, ale wciąż lekkiego nadzienia.
2. Zajmij się ciastem. Do miski wsyp mąkę orkiszową, mąkę migdałową, proszek do pieczenia oraz sól. Wymieszaj suchą mieszankę łyżką, aby składniki równomiernie się połączyły. Dodaj zimny olej kokosowy pokrojony w małe kawałki. Rozcieraj go z mąką palcami aż powstanie konsystencja przypominająca drobną kruszonkę.
3. Do tak przygotowanej mieszanki dodaj jajko, jogurt naturalny, miód i ekstrakt waniliowy. Zagnieć ciasto dłonią lub hakiem miksera tylko do połączenia składników. Masa powinna być dość zwarta, lecz miękka i plastyczna. Jeśli będzie zbyt sucha, dolej 1–2 łyżeczki zimnej wody. Gdyby była zbyt lepka, dodaj odrobinę mąki orkiszowej.
4. Uformuj ciasto w spłaszczony dysk, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut. Schłodzenie sprawi, że tłuszcz lekko stwardnieje. Dzięki temu spód fit mazurka zachowa ładny kształt i będzie kruchy po upieczeniu. W tym czasie możesz przygotować blaszkę i rozgrzać piekarnik.
5. Włącz piekarnik na 180°C, funkcja góra–dół. Formę do tarty lub niską blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Po schłodzeniu wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj na grubość około 4–5 mm między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. To wygodny trik, który ogranicza konieczność podsypywania mąką i ułatwia przenoszenie ciasta.
6. Ostrożnie przełóż rozwałkowany spód do formy. Dociśnij palcami do dna i boków, wyrównaj powierzchnię. Z pozostałego ciasta możesz uformować charakterystyczne brzegi lub warkocz wokół krawędzi, co nada mazurkowi elegancki wygląd. Dno nakłuj gęsto widelcem, dzięki czemu nie będzie się nadmiernie wybrzuszać w czasie pieczenia.
7. Włóż spód do nagrzanego piekarnika i piecz około 15–18 minut, aż nabierze jasnozłotego koloru. Nie dopiekaj go zbyt mocno, aby po wystudzeniu nie był twardy. Po wyjęciu odstaw formę na kratkę i pozwól spodowi całkowicie wystygnąć przed nałożeniem masy daktylowej.
8. Wracamy do nadzienia. Odcedzone daktyle przełóż do wysokiego naczynia. Dodaj kakao, mleko oraz posiekaną gorzką czekoladę. Całość zmiksuj blenderem na gładki, aksamitny krem. Jeśli masa wyjdzie za gęsta, dolej 1–2 łyżki mleka. Jeśli będzie za rzadka, możesz dosypać łyżkę mąki migdałowej i ponownie krótko zmiksować.
9. Na całkowicie ostudzony spód wyłóż daktylowe nadzienie. Rozprowadź równą warstwę za pomocą szpatułki lub łyżki, docierając dokładnie do brzegów. Powierzchnię wygładź, aby łatwiej było ułożyć dekorację. Ta masa zastępuje tradycyjny, ciężki kajmak, a jednocześnie nadaje wyraźny, czekoladowo–karmelowy smak.
10. Posyp wierzch ciasta posiekanymi orzechami włoskimi oraz płatkami migdałowymi. Następnie poukładaj na mazurku maliny. Mogą być świeże lub rozmrożone i dobrze odsączone. Dzięki owocom ciasto zyska przyjemną kwaskowatość i świeżość. Jeśli chcesz, możesz lekko docisnąć dekorację dłonią, żeby elementy lepiej trzymały się masy.
11. Wstaw gotowego fit mazurka do lodówki na minimum 1–2 godziny. Ten czas pozwoli, aby spód delikatnie zmiękł od nadzienia, a całość się ustabilizowała. Przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki na około 15 minut. Wtedy łatwiej je pokroić, a smak będzie pełniejszy. Kroimy na prostokątne kawałki lub małe romby.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Fit mazurek najlepiej podawać dobrze schłodzony, jako lżejszą alternatywę tradycyjnych, bardzo słodkich wypieków wielkanocnych. Dobrze prezentuje się na paterze obok babki, sernika czy makowca. Świetnie smakuje do kawy z mlekiem, herbaty z cytryną albo naparu ziołowego. Możesz podać go również z kleksem jogurtu naturalnego wymieszanego z odrobiną miodu, co przypomina lekki krem.

Jeśli chcesz zmienić charakter ciasta, możesz wprowadzić kilka prostych modyfikacji. Owoce na wierzchu wymień na truskawki, borówki lub plasterki kiwi. Gorzka czekolada dobrze łączy się z pomarańczą, więc do masy daktylowej możesz zetrzeć odrobinę skórki pomarańczowej. Spód da się także przygotować w wersji bezglutenowej, używając mieszanki mąki bezglutenowej i mąki migdałowej. Wtedy warto dodać 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej, aby ciasto lepiej się trzymało.

Dla osób liczących kalorie przydatna będzie orientacyjna wartość odżywcza jednej porcji. Poniższe dane dotyczą kawałka stanowiącego 1 z 12 porcji z całej blachy. Są to wartości przybliżone, mogą się nieznacznie różnić w zależności od użytych produktów.

Dobrą praktyką przy fit wypiekach jest kontrola stopnia słodyczy. Daktyle i miód są naturalnie bardzo słodkie, dlatego przed nałożeniem masy spróbuj jej i ewentualnie dodaj odrobinę więcej kakao lub kilka kropli soku z cytryny, aby przełamać smak. Jeśli lubisz mniej słodkie desery, zmniejsz ilość miodu w cieście do 2 łyżek, a całość i tak będzie wystarczająco wyrazista.

Fit mazurek przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem, aby nie przesychał. Dobrze znosi przygotowanie z wyprzedzeniem, możesz go więc upiec dzień wcześniej, a udekorować owocami tuż przed podaniem. Dzięki temu spód i masa zachowają idealną strukturę, a owoce będą świeże i jędrne.