Chlebek bananowy fit – przepis

Zapach ciepłego chlebka bananowego, który właśnie wyjmujesz z piekarnika, potrafi poprawić humor o każdej porze dnia. Zapraszam Cię do wspólnego przygotowania wersji fit, bez białego cukru i z bardziej wartościową mąką. Z tym przepisem spokojnie upieczesz wilgotny, aromatyczny chlebek bananowy, który sprawdzi się na śniadanie, podwieczorek i zdrowy deser.

Składniki

• 3 bardzo dojrzałe duże banany (ok. 350 g miąższu) – do ciasta
• 1 mały banan – do dekoracji na wierzch
• 240 g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej pełnoziarnistej
• 2 duże jajka
• 100 ml oleju rzepakowego lub innego oleju roślinnego o neutralnym smaku
• 50 g erytrolu (jeśli lubisz słodsze wypieki, możesz użyć 70–100 g)
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 0,5 łyżeczki kakao naturalnego (opcjonalnie, dla koloru i aromatu)
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 30 g orzechów włoskich lub pekan, grubo posiekanych
• 1 łyżeczka oleju do wysmarowania formy
• 1 łyżka otrębów pszennych lub owsianych do wysypania formy

Składniki wystarczą na jeden chlebek o wadze około 900 g, pieczony w keksówce ok. 11 x 30 cm, czyli mniej więcej 10–12 porcji.

Sposób wykonania

1. Przygotuj wszystkie składniki. Banany, jajka i olej dobrze jest wyjąć wcześniej z lodówki, aby miały temperaturę pokojową. Piekarnik nastaw na 175°C z funkcją góra dół lub na około 160°C z termoobiegiem.
2. Formę keksówkę o wymiarach zbliżonych do 11 x 30 cm wysmaruj cienko olejem. Następnie wysyp ją otrębami. Dzięki temu chlebek bananowy fit łatwo odejdzie od ścianek i zyska delikatnie chrupiącą skórkę.
3. Trzy duże, bardzo dojrzałe banany obierz i rozgnieć dokładnie widelcem w większej misce. Nie musisz robić idealnie gładkiego puree. Niewielkie kawałeczki banana w gotowym cieście są bardzo przyjemne w smaku.
4. Jeśli chcesz mieć pewność, że ilość banana jest odpowiednia, możesz przełożyć pulpę do szklanki o pojemności 250 ml lub zważyć ją na wadze kuchennej. Powinno wyjść około 350 g masy bananowej, czyli mniej więcej 1,5 szklanki.
5. Do rozgniecionych bananów wlej 100 ml oleju i wbij 2 jajka. Dodaj szczyptę soli. Całość wymieszaj łyżką lub krótko zmiksuj na niskich obrotach, aż składniki się połączą. Mieszanka powinna być jednolita i lekko płynna.
6. W osobnej misce połącz składniki suche. Wsyp mąkę orkiszową jasną lub pszenną pełnoziarnistą, dodaj płaską łyżeczkę sody oczyszczonej, pół łyżeczki cynamonu i pół łyżeczki kakao. Dokładnie wymieszaj, aby soda i przyprawy równomiernie rozprowadziły się w mące. Możesz też przesiać suche składniki, wtedy chlebek będzie jeszcze bardziej puszysty.
7. Do mokrych składników wsyp erytrol. Wymieszaj, aby dobrze się rozpuścił w masie bananowo jajecznej. Z podaną ilością słodzika chlebek jest umiarkowanie słodki, wyczuwalnie bananowy. Jeśli wolisz efekt bardziej deserowy, możesz dodać nieco więcej erytrolu.
8. Teraz do miski z bananami, jajkami, olejem i erytrolem wsyp przygotowaną wcześniej mieszankę mąki z sodą i przyprawami. Krótko wymieszaj całość łyżką lub szpatułką. Rób to tylko do momentu połączenia składników. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że wypiek będzie mniej puszysty.
9. Na koniec dodaj do ciasta posiekane orzechy włoskie lub pekan. Delikatnie wmieszaj je w masę. Orzechy nadadzą chlebkowi przyjemnej chrupkości oraz dostarczą zdrowych tłuszczów i minerałów.
10. Gotowe ciasto przelej do przygotowanej keksówki. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką. Małego banana przekrój wzdłuż na pół i ułóż obie połówki na wierzchu ciasta przecięciem do góry. Dzięki temu chlebek bananowy fit będzie wyglądał bardzo efektownie po upieczeniu.
11. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 175°C (góra dół). Piecz przez około 45–50 minut. Jeśli używasz termoobiegu w temperaturze około 160°C, chlebek może być gotowy nieco szybciej, po mniej więcej 40–45 minutach.
12. Po około 40 minutach zacznij kontrolować stan wypieku. Delikatnie uchyl drzwiczki piekarnika i wbij w środek chlebka drewniany patyczek. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy lub z pojedynczymi okruszkami, ciasto jest upieczone. Jeśli na patyczku zostaje mokra masa, piecz chlebek dalej przez kilka minut i ponownie sprawdź.
13. Gdy chlebek bananowy będzie gotowy, wyłącz piekarnik i uchyl jego drzwiczki na kilka centymetrów. Pozostaw ciasto w środku na około 10 minut. Taki stopniowy spadek temperatury ograniczy ryzyko gwałtownego opadnięcia chlebka.
14. Po tym czasie otwórz drzwiczki szerzej i odstaw chlebek jeszcze na kilka minut w piekarniku. Następnie wyjmij formę, delikatnie oddziel boki nożem, jeśli to konieczne, i wyłóż chlebek na kratkę. Pozwól mu całkowicie wystygnąć przed krojeniem. Dzięki temu zachowa wilgotną, ale nie zakalcowatą strukturę.
15. Po wystudzeniu możesz zawinąć chlebek luźno w papier śniadaniowy, a następnie włożyć do foliowego woreczka lub pojemnika. W temperaturze pokojowej zachowa świeżość nawet przez 3 dni. W chłodniejszym miejscu może przetrwać nieco dłużej, nadal pozostając wilgotny i miękki.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Chlebek bananowy fit najlepiej wychodzi z bardzo dojrzałych bananów, z brązowymi plamkami na skórce. Takie owoce są znacznie słodsze i bardziej aromatyczne, więc możesz dodać mniej słodzika, a wypiek i tak będzie miał przyjemny, naturalnie bananowy smak.

Podana ilość erytrolu sprawia, że chlebek smakuje bardziej jak lekkie ciasto śniadaniowe niż bardzo słodki deser. Jeśli planujesz podawać go głównie jako ciasto do kawy, możesz zwiększyć ilość erytrolu do około 70–100 g. Masa nadal będzie miała odpowiednią konsystencję.

Chlebek bananowy fit świetnie sprawdza się w różnych sytuacjach:

• Na śniadanie – kromkę możesz podać z jogurtem naturalnym lub skyrem i świeżymi owocami.
• Na drugie śniadanie – dobrze komponuje się z masłem orzechowym i dodatkowymi plasterkami banana.
• Na deser – możesz podać go lekko podgrzanego z łyżką gęstego jogurtu lub odrobiną miodu.

W tym przepisie nie używamy białego cukru ani mąki tortowej. Zastępujemy je erytrolem i mąką orkiszową jasną lub pszenną pełnoziarnistą. Dzięki temu chlebek ma korzystniejszy skład, więcej błonnika i niższy ładunek glikemiczny w porównaniu z klasyczną wersją.

Możesz także wprowadzić drobne modyfikacje, zachowując proporcje podstawowych składników:

• Zamiast orzechów włoskich lub pekan użyj migdałów, nerkowców lub mieszanki orzechów.
• Jeśli chcesz bardziej deserową wersję, dodaj do ciasta garść posiekanej gorzkiej czekolady lub kilka drobno pokrojonych daktyli.
• Cynamon możesz zamienić na mieszankę przypraw do piernika lub do szarlotki, pod warunkiem że nie zawiera dodatku cukru.

Orientacyjna wartość odżywcza chlebka bananowego fit upieczonego według tego przepisu przedstawia się następująco. Dane dotyczą 100 g upieczonego ciasta:

Cały bochenek waży około 900 g. Jeśli pokroisz go na 12 równych porcji, jedna kromka będzie miała masę około 75 g i dostarczy mniej więcej 210 kcal. Taka porcja dobrze sprawdza się jako sycąca przekąska lub element zbilansowanego śniadania.

Chlebek bananowy fit dobrze znosi mrożenie. Kiedy całkowicie wystygnie, pokrój go na kromki, każdą przełóż kawałkiem papieru do pieczenia i włóż do zamykanego woreczka. W zamrażarce możesz przechowywać go przez kilka tygodni. Przed podaniem wystarczy rozmrozić w temperaturze pokojowej lub krótko podgrzać w piekarniku. Dzięki temu zawsze masz pod ręką zdrowy, domowy wypiek.