Fit placki ziemniaczane – przepis

Masz ochotę na ulubione placki ziemniaczane w lżejszej, “fit” odsłonie, bez góry tłuszczu na talerzu? Spróbuj tych pieczonych placków – są chrupiące z wierzchu, miękkie w środku i świetnie sprawdzą się także na diecie redukcyjnej. Przygotujesz je w prosty sposób, nawet jeśli rzadko gotujesz.

Składniki

• 1 kg ziemniaków (mączystych, typu C)
• 1 średnia cebula
• 1 jajko (rozmiar M)
• 3 czubate łyżki mąki pszennej lub orkiszowej (około 50 g)
• 1/2 szklanki mleka 2% tłuszczu (około 125 ml)
• 1 łyżka oleju rzepakowego do masy (około 10 g)
• dodatkowy olej rzepakowy do delikatnego posmarowania blachy
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu

Składniki wystarczą na 3 porcje, czyli około 12 placków ziemniaczanych (po 4 placki na osobę).

Sposób wykonania

1. Nagrzanie piekarnika i przygotowanie blachy
   Piekarnik nagrzej do 230°C w trybie góra–dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Papier posmaruj bardzo cienką warstwą oleju rzepakowego, używając pędzelka lub kawałka ręcznika papierowego. Dzięki temu placki nie będą przywierać, a ilość tłuszczu pozostanie niewielka.
2. Przygotowanie cebuli
   Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na niewielkiej patelni rozgrzej 1/2 łyżki oleju rzepakowego i lekko zeszklij cebulę na małym ogniu. Smaż tylko kilka minut, aż stanie się miękka i delikatnie złota, nie dopuszczając do przypalenia. Podsmażona cebula nada plackom łagodniejszy smak i aromat.
3. Tarcie ziemniaków
   Ziemniaki obierz, dokładnie umyj i osusz. Zetrzyj je na tarce na grubych oczkach lub użyj malaksera z tarczą do wiórków. Grubsze wiórki sprawiają, że placki po upieczeniu są bardziej chrupiące z zewnątrz i mają przyjemną strukturę. Od razu po starciu wlej do ziemniaków mleko i wymieszaj. Dzięki temu masa nie ściemnieje.
4. Odciskanie nadmiaru wody
   Startą masę ziemniaczaną przełóż na sito ustawione nad dużą miską. Odstaw na około 10–15 minut. W tym czasie ziemniaki oddadzą sporo wody. Po tym czasie dodatkowo dociśnij masę łyżką lub dłonią, aby usunąć jak najwięcej płynu. Im mniej wody zostanie w masie, tym bardziej chrupiące i zwarte będą fit placki ziemniaczane.
5. Wykorzystanie naturalnej skrobi
   Pozostaw odciśniętą wodę na kilka minut w misce. Na dnie utworzy się jasny osad – to skrobia ziemniaczana. Ostrożnie wylej wodę z góry, starając się nie poruszyć osadu. Skrobię z dna dodaj ponownie do odciśniętej masy ziemniaczanej. Dzięki temu placki lepiej się zwiążą bez dużej ilości mąki.
6. Łączenie składników
   Odcisnięte ziemniaki przełóż do dużej miski. Dodaj podsmażoną cebulę, jajko, mąkę, sól, pieprz, natkę pietruszki oraz pozostałą 1/2 łyżki oleju. Całość dokładnie wymieszaj łyżką, aż składniki dobrze się połączą. Masa powinna być gęsta, wilgotna, ale nie lejąca. Jeśli wydaje się zbyt rzadka, możesz dosypać jeszcze odrobinę mąki.
7. Formowanie placków
   Przed formowaniem każdych 2–3 placków wymieszaj krótko masę, ponieważ skrobia lubi opadać na dno. Nabieraj porcje masy łyżką i delikatnie odciskaj ją w dłoni z nadmiaru płynu. Układaj na przygotowanej blasze, formując cienkie, okrągłe placuszki. Zostaw niewielkie odstępy między plackami. Staraj się, aby wszystkie miały podobną grubość, wtedy upieką się równomiernie i będą równo zrumienione.
8. Pieczenie
   Wstaw blachę do dobrze nagrzanego piekarnika. Piecz około 30 minut. Po 15 minutach ostrożnie wyjmij blachę i przewróć placki łopatką na drugą stronę. Wsuń je z powrotem do piekarnika i dopiekaj, aż staną się złociste i lekko brązowe na brzegach. Jeśli chcesz jeszcze bardziej chrupiący efekt, na ostatnie 5–10 minut możesz włączyć termoobieg, pilnując, aby placki się nie przesuszyły.
9. Sprawdzenie gotowości i zdejmowanie z blachy
   Placki są gotowe, gdy łatwo odchodzą od papieru, są rumiane z obu stron i wyczuwalnie zwarte. Do zdejmowania używaj płaskiej, szerokiej łopatki. Wsuń ją pod placek zdecydowanym ruchem. Jeśli któryś fragment przywiera, delikatnie podważ łopatką w kilku miejscach zamiast ciągnąć za brzeg placuszka.
10. Podanie placków
    Upieczone fit placki ziemniaczane najlepiej smakują od razu po wyjęciu z piekarnika, kiedy są jeszcze gorące i chrupiące. Ułóż je na talerzach i podawaj z lekkim sosem na bazie jogurtu naturalnego, świeżymi warzywami lub innymi ulubionymi dodatkami o obniżonej zawartości tłuszczu. W jednej porcji (4 placki z dodatkiem niewielkiej ilości oleju) znajduje się przeciętnie około 390–400 kcal.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Fit placki ziemniaczane możesz podać na wiele sposobów, dzięki którym danie będzie sycące, ale wciąż lekkie. Świetnie komponują się z sosami jogurtowymi, chudym nabiałem i dużą ilością świeżych warzyw.

• Podaj je z sosem czosnkowym na jogurcie naturalnym lub sosem ziołowym.
• Dodaj sałatkę z ogórka, rzodkiewki, pomidora lub miks sałat.
• Jako źródło białka możesz dołożyć jajko w koszulce lub jajko sadzone z lekko płynnym żółtkiem.

Bardzo ciekawą opcją są też dodatki białkowe i bogate w zdrowe tłuszcze, na przykład serek wiejski light z koperkiem, hummus, pasta z tuńczyka lub odrobina wędzonego łososia. Tak skomponowany talerz daje dobrą sytość, a jednocześnie utrzymuje rozsądną kaloryczność całego posiłku.

Jeśli zależy Ci na jeszcze lżejszej wersji, możesz zmniejszyć ilość mąki i oleju oraz dodać więcej świeżych warzyw do podania. Ziemniaki w tej formie dostarczają przede wszystkim węglowodanów złożonych, potasu, magnezu oraz witamin z grupy B, a pieczenie zamiast smażenia zdecydowanie ogranicza ilość tłuszczu w całym daniu.