Skyrnik fit – przepis

Jeśli marzy Ci się lekki deser do kawy, który nie zrujnuje diety, ten skyrnik fit jest właśnie dla Ciebie. Upieczesz go z prostych składników, a w smaku bardzo przypomina delikatny sernik, tylko z dużo mniejszą ilością tłuszczu. Zapraszam, przygotuj ze mną wysokobiałkowy skyrnik fit z owocami i ciesz się słodkością bez wyrzutów sumienia.

Składniki

• 800 g gęstego skyru naturalnego (nie pitny, w formie serka/jogurtu)
• 3 duże jajka (w temperaturze pokojowej)
• 100 g erytrolu, ksylitolu lub cukru białego
• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (40 g)
• 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej (opcjonalnie, dla stabilniejszej struktury)
• 250 g owoców leśnych świeżych lub mrożonych (np. maliny, borówki, jagody, porzeczki)
• 1 łyżeczka ekstraktu lub aromatu waniliowego (opcjonalnie)
• papier do pieczenia do wyłożenia formy

Składniki wystarczą na skyrnik upieczony w keksówce około 10 x 30 cm, czyli mniej więcej 8–10 porcji lekkiego deseru.

Sposób wykonania

1. Wyjmij skyr oraz jajka z lodówki tak, aby ogrzały się do temperatury pokojowej. W tym czasie nagrzej piekarnik do 170°C w opcji góra–dół.
2. Przygotuj formę keksówkę o wymiarach zbliżonych do 10 x 30 cm. Wyłóż ją dokładnie papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał nieco ponad brzegi. Ułatwi to późniejsze wyjęcie upieczonego skyrnika.
3. Do dużej miski wlej skyr, wbij całe jajka, dodaj erytrol (lub inne wybrane słodzidło), proszek budyniowy oraz aromat waniliowy. Jeśli chcesz, wsyp również płaską łyżkę skrobi ziemniaczanej, dzięki której skyrnik fit będzie bardziej zwarty po schłodzeniu.
4. Zmiksuj całość krótko na niskich obrotach miksera lub wymieszaj trzepaczką. Mieszaj tylko do uzyskania jednolitej, gładkiej masy bez grudek. Zbyt długie miksowanie napowietrzy masę i ciasto może mocniej opaść po wystudzeniu.
5. Przelej masę skyrnikową do przygotowanej formy i lekko wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką. Masa powinna sięgać mniej więcej do trzech czwartych wysokości keksówki.
6. Jeśli używasz mrożonych owoców, nie rozmrażaj ich wcześniej. Możesz delikatnie oprószyć wierzch masy odrobiną skrobi ziemniaczanej lub proszku budyniowego. Ograniczy to ilość soku wnikającego do środka i pomoże zachować kremową, a nie wodnistą strukturę.
7. Ułóż owoce na wierzchu masy. Możesz je lekko wcisnąć do środka albo pozostawić na powierzchni. Rozkładaj je w miarę równomiernie, tak aby każdy kawałek ciasta miał swoją porcję owoców.
8. Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 55–60 minut w temperaturze 170°C, aż wierzch skyrnika ładnie się zetnie i delikatnie zrumieni na brzegach.
9. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, pozostaw ciasto w środku przy zamkniętych drzwiczkach przez około 10 minut. Następnie uchyl lekko drzwiczki i zostaw skyrnik jeszcze na 20–30 minut. Taki sposób studzenia ogranicza gwałtowne opadanie i sprawia, że fit sernik ze skyru zachowuje równą powierzchnię.
10. Wyjmij formę z piekarnika, odstaw skyrnik do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Potem wsuń go do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Po schłodzeniu będzie miał idealną, sernikową konsystencję i wyraźniejszy smak.
11. Przed podaniem wyjmij skyrnik z formy, odklej papier do pieczenia i pokrój na równe porcje ostrym nożem. Podawaj na zimno prosto z lodówki lub lekko ogrzany, na przykład z dodatkiem świeżych owoców lub sosu owocowego.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Taki skyrnik fit to świetny wybór dla osób, które ograniczają kalorie, a jednocześnie chcą zjeść coś słodkiego do kawy. Dzięki użyciu skyru zamiast klasycznego tłustego sera jego wartość energetyczna wynosi około 80–90 kcal na 100 g, przy wysokiej zawartości białka i bardzo małej ilości tłuszczu.

Najważniejsze zalety tego deseru:

• wysoka zawartość białka, która sprzyja uczuciu sytości
• niska zawartość tłuszczu w porównaniu z tradycyjnym sernikiem
• możliwość użycia słodzika zamiast cukru dla niższej kaloryczności
• proste przygotowanie, bez potrzeby ucierania sera czy skomplikowanych technik cukierniczych

Do skyrnika możesz wykorzystać różne rodzaje owoców. Świetnie sprawdzą się:

• maliny, borówki, jagody, czerwone porzeczki
• pokrojone truskawki, wiśnie bez pestek, drobne śliwki
• plasterki brzoskwiń, nektarynek lub moreli

W wersji letniej warto podać skyrnik z dodatkową porcją świeżych owoców, natomiast zimą możesz przygotować prosty sos z mrożonych owoców jagodowych podgrzanych z odrobiną słodzidła. Dobrze pasuje także niewielka ilość masła orzechowego, gorzkiej czekolady lub płatków migdałowych, jeśli nie liczysz każdej kalorii bardzo dokładnie.

Jeśli chcesz jeszcze bardziej zwiększyć ilość białka, część proszku budyniowego możesz zastąpić odżywką białkową o smaku waniliowym. Wtedy deser zamieni się w wysokobiałkowy posiłek po treningu, nadal przypominający w smaku lekki sernik.

Gotowy, schłodzony skyrnik przechowuj w lodówce pod przykryciem. Najlepiej w szklanym pojemniku lub formie szczelnie owiniętej folią spożywczą. W takich warunkach zachowa świeżość przez 4–5 dni, co pozwala upiec go raz i mieć kilka gotowych porcji deseru lub drugiego śniadania.

Poniżej orientacyjne wartości odżywcze dla skyrnika upieczonego według powyższego przepisu, przy użyciu erytrolu i owoców jagodowych. Dokładne liczby będą się różnić w zależności od użytego skyru oraz rodzaju słodzidła.

Taki rozkład makroskładników sprawia, że fit sernik ze skyru świetnie sprawdza się jako drugie śniadanie, podwieczorek lub słodka kolacja, szczególnie w jadłospisach redukcyjnych i dietach wysokobiałkowych.