Jabłko ma niski indeks glikemiczny, najczęściej podawany w orientacyjnym zakresie około 36–40, czyli poniżej progu uznawanego za niski IG. Dzięki temu jabłko zalicza się do produktów o niskim indeksie glikemicznym.
Konkretna liczba indeksu glikemicznego jabłka może się nieco różnić w zależności od tabel i sposobu pomiaru, dlatego lepiej przyjmować zakres orientacyjny, a nie jedną stałą wartość. Indeks glikemiczny to skala opisująca, jak szybko po zjedzeniu danego produktu rośnie poziom cukru we krwi.
Dlaczego wartości indeksu glikemicznego jabłka różnią się między źródłami?
W różnych materiałach dla jabłka pojawiają się zbliżone, ale nieidentyczne liczby indeksu glikemicznego, na przykład wartości w okolicach 36 czy 38 oraz zakres 36–40.
Taki niewielki rozrzut może wynikać m.in. z tego, że poszczególne zestawienia opisują różne odmiany jabłek, inny stopień ich dojrzałości, inną formę przygotowania lub stosują odmienne metody pomiaru, co przekłada się na drobne różnice w liczbach.
Różnica kilku punktów na skali nie zmienia jednak tego, że wszystkie te wartości nadal mieszczą się w przedziale niskiego indeksu glikemicznego, więc jabłko pozostaje produktem z tej grupy.
Co w praktyce oznacza, że jabłko ma niski indeks i ładunek glikemiczny?
Niski indeks glikemiczny oznacza, że po zjedzeniu jabłka poziom glukozy we krwi zwykle rośnie wolniej i łagodniej niż po produktach o wysokim IG. Sprzyja to bardziej stabilnym zmianom stężenia cukru w porównaniu z żywnością z górnego zakresu skali.
W przytoczonych danych jabłko ma także niski ładunek glikemiczny, podawany orientacyjnie jako około 4,6. Tę wartość warto traktować jako przybliżenie. Indeks mówi, jak szybko rośnie poziom cukru, a ładunek dodatkowo uwzględnia, ile węglowodanów faktycznie dostarcza porcja produktu.
Na rzeczywisty wpływ jabłka na poziom cukru we krwi ma znaczenie nie tylko sam indeks i ładunek glikemiczny, ale także wielkość porcji, forma spożycia i indywidualna reakcja organizmu, dlatego podawane liczby należy traktować jako orientacyjne.
Czy jabłko jest automatycznie bezpieczne przy cukrzycy lub insulinooporności?
Nawet jeśli jabłko ma niski indeks i ładunek glikemiczny, nie znaczy to automatycznie, że będzie odpowiednim wyborem w każdej sytuacji dla każdej osoby z cukrzycą lub insulinoopornością.
Informacje o indeksie i ładunku glikemicznym jabłka mają charakter ogólny i nie zastępują konsultacji z lekarzem lub dietetykiem, zwłaszcza u osób z zaburzeniami gospodarki węglowodanowej. Decyzje dotyczące diety powinny uwzględniać cały sposób żywienia i stan zdrowia.
Przy planowaniu diety w cukrzycy czy insulinooporności sposób i ilość spożycia jabłek najlepiej ustalić ze specjalistą, który uwzględni całą dietę, wyniki badań i stosowane leczenie.
